提及最受中国东说念主接待的食物，鸡蛋如果排第二，那就没谁敢称第一了。

但对于吃鸡蛋，公共却时时有好多狐疑：

“光吃卵白，不吃蛋黄，一天七八个，行不行？”

“溏心蛋、生鸡蛋，会不会有好多细菌？”

咱们梳理了9个公共问到最多的狐疑，一次性把鸡蛋的真相全说清！

01

日料店的生鸡蛋、溏心蛋，会不会有细菌？

一句话谜底：如果不可笃定开头，最佳不要生吃！

鸡蛋容易沾染多种致病菌，最常见的是梵衲氏菌和大肠杆菌[1]。鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋里面，可能激发食物中毒。

我国约有10 %的鸡蛋名义被梵衲氏菌混浊，64 %的蛋壳大肠杆菌严重超标[2]。

好意思国食物和药品惩处局（FDA）则意料，每年约有320万枚被混浊的鸡蛋上市，会导致近8万东说念主患病[3]。

多国的食物安全指南齐提出：“不要生吃鸡蛋”[4~5]。

从养分角度来说，生吃鸡蛋也不如熟吃好[4]。

但如果你很心爱吃生鸡蛋、溏心蛋，一定要在正规商超，购买有明确标志的“可生食鸡蛋”。

属目：这种鸡蛋必须低温保存。购买时要看，是否在冷柜里存放，还要看坐褥日历（越近越好）。

02

光吃卵白，不吃蛋黄，就不会吃下好多胆固醇了吧？

一句话谜底：如实不会摄入胆固醇，但你亏大了！

鸡蛋的胆固醇齐全迷惑在蛋黄里[6]。只吃卵白不吃蛋黄，委果不会摄入胆固醇。

但咱们并不保举这样作念。因为，胆固醇不是“毒药”[4]。

只吃卵白不吃蛋黄，你就“亏”大了！来看底下这组数据[6]：

扔掉蛋黄，就失去了吃鸡蛋的道理，还不如吃块豆腐。

03

我早餐吃2个水煮蛋、1瓶纯牛奶，这样健康吗？

至于你们担心的卫生间采光问题，她做出了2道解决方案：

市场上的油烟机主要有两种款式，侧吸式和顶吸式（也被称为直吸式）。

一句话谜底：长久来看不太健康哦。

一份养分健康的早餐，尽量要有3类食物：

淀粉类主食：面包、馒头、包子、杂粮粥、红薯等。

富含卵白质的食物：奶类、蛋类、豆类、肉类中，最佳要有2种。

果蔬：圣女果、生菜、黄瓜等。

早上如果只吃2个水煮蛋+1瓶牛奶，那你吃下的主若是卵白质和脂肪，长久来说并不健康。

不错增多适量主食和果蔬。属目不要油炸的（比如油条、油饼、西法的煎西红柿等）。

04

健身的东说念主只吃卵白，一天吃10个，健康吗？

一句话谜底：如果你的确健身，这样吃也不是不行。

中国养分学会提出，畅通浮滥很大的东说念主，假定体重是70公斤，每天可摄入84~140克卵白质[7]。

10个卵白的卵白质含量约40克，占到保举摄入量的一半傍边。

健身达东说念主不错这样吃，但要有专科养分师的引导，不然容易形成卵白质超标，增多肾脏背负；还可能导致其他养分素穷乏。

（到健身房只为凹造型的，就别这样吃了哦）

05

血脂高的东说念主，到底能不可吃鸡蛋？

一句话谜底：能吃，每天最多1个。

血脂相等+高血压、糖尿病和确诊高胆固醇血症等的东说念主，要把胆固醇摄入为止在300毫克/天以内[8]。

一个鸡蛋的胆固醇含量约250毫克。血脂高的东说念主，每天最多吃1个鸡蛋。

如果吃过肉了，最佳不要吃一统统这个词蛋。

06

据说鸡饲料里有激素，这样的鸡下的蛋能吃吗？

一句话谜底：国度不让用激素喂鸡[9]。

更值得挂念的，是违章使用抗生素和其他兽药。

但岂论是哪种情况，咱们也没主意通过外不雅、神采、气息等进行差别。

最靠谱的主意，等于通过正规渠说念购买。别买街边莫得经由质检的“散养鸡蛋”“土鸡蛋”等。

07

为啥嗅觉土鸡蛋更可口？

一句话谜底：每个东说念主的口感原来就不相同啊。

衍生的鸡，吃措施化饲料，鸡蛋风范相比固定。

散养土鸡满山跑，吃的食物很杂，鸡蛋可能有不同的风范。

关联词，土鸡的滋长环境和饲料难认为止。从土鸡蛋中检测出兽药超标，或犯禁兽药的几率更高[10]。

更别提，有东说念主拿等闲鸡蛋冒充土鸡蛋，咱们也分辨不出来啊。

（一经3·15 晚会曝光神采最深的蛋黄，鸡饲料里加了斑蝥黄。开头：CCTV）

从养分角度来说，等闲鸡蛋的主要养分身分，可能还优于土鸡蛋[11]。

08

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有养分？

一句话谜底：养分基本远离不大，按个东说念主口味选拔就好了

不同蛋的养分身分如下表（按每 100 克的含量计较）[6]：

不出丑出，4种蛋的养分莫得本色性各异，凭据你我方的口味喜好选拔就行。

咱们如故更保举鸡蛋，因为最经济实惠。

09

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪种神采的蛋更有养分？

一句话谜底：养分基本莫得远离，买到哪种就吃哪种吧。

影响蛋壳神采的，主若是一种叫“原卟啉”的物资，由母鸡体内的腺体合成，和饲料没关谈论。

养分上，红皮蛋和白皮蛋的远离不大，具体不错望望下表（按每 100 克的含量计较）[6]：

纪念一句话，鸡蛋很好，蛋黄更好，提出煮熟再吃，别盲目追求土鸡蛋哦~

对于鸡蛋你还有哪些疑问，还不错络续发问，指不定哪天咱们就接着解答了。

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审核众人：云无心

好意思国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士

参考文件

[1]刘好意思玉,王永霞,孔德江,等. 鸡蛋壳名义及蛋内容物的微生物混浊情况分析[J]. 肉类征询,2008(3):62-65.

[2]王瑶瑶. 生食鸡蛋杀菌技能征询[D]. 北京:中国农业科学院,2020.

[3]Mao C ,  Xue C ,  Wang X , et al. Rapid quantification of pathogenic Salmonella Typhimurium and total bacteria in eggs by nano-flow cytometry[J]. Talanta, 2020,217.

[4]中国养分学会编订，中国住户膳食指南（2016）[M]. 东说念主民卫生出书社，2016

[5]U.S. Food&Drug. What you need to know about egg safety [Z]. 2018.

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety

[6]杨月欣主编，中国疾病驻守为止中心养分与健康所编订，中国食物身分表（第6版）[M]. 北京大学医学出书社，2019.

[7]杨月欣，葛可佑著.中国养分科学全书（第2版）[M].东说念主民卫生出书社，2019

[8]中华防太医学会,中华防太医学会腹黑病驻守与为止专科委员会,中华医学会糖尿病学分会,等. 中国健康糊口样子驻守心血管代谢疾病指南[J]. 中国轮回杂志,2020,35(3):209-230.

[9] 农业农村部,国度卫生健康委员会,国度市集监督惩处总局，GB 31650-2019 食物安寰宇度措施 食物中兽药最大残留限量，[EB／OL]．2020-04-01

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[10]吕冰峰,刘敏,裴新荣. 2018年鸡蛋的国度食物安全监督抽检成果分析[J]. 食物安全质地检测学报,2020,11(1):319-323.

[11]吉小凤,杨华,汪建妹,等. 笼养和散养对仙居鸡蛋品性及主要养分身分的影响[J]. 中国度禽,2018,40(10):31-34.

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